Un plaisir sans surce

Le maltitol est dérivé du maltose issu d'amidon. Il appartient aux poplyols et non aux sucres. Il s'agit d'une poudre blanche cristalline inodore. Il apporte une sensation de frais en bouche lorsqu'il s'hydrate (produits secs).

Le maltitol a des propriétés très similaires au saccharose (ou sucre commun): il s'agit d'une molécule de même taille et assez sucrée mais qui n'est pas digérée ni absorbée par l'intestin et va donc avoir une valeur calorique plus faible.

Son pouvoir sucrant est proche de celui du sucre (80-90%) et sa valeur calorique est de 2,40 cal/g pour 4 pour le sucre. Parce qu'il ne contient presque pas de sucres réducteurs, il n'apporte ni caramélisation ni coloration. Il semble assez peu source de caries.

Applications

Environ moitié moins calorique que le sucre, il est les mieux toléré des polyols et permet de remplacer le sucre dans des applications usuelles comme les pâtisseries ou les confiseries.

On peut employer le maltitol dans presque toutes les applications du sucre de table (sucrose) ou d'autres sucres simples (glucose, fructose) ou disaccharides sauf les boissons.

Il est aussi particulièrement recommandé dans les produits pour diabétiques (confiseries, chocolats, glaces) et les produits "sans sucre ajouté".

Généralement, il est employé en substitution partielle du saccharose poids pour poids ce qui ne change pas beaucoup les aspects goût et texture.